Reservas de la semana
La postura se junta cada mañana y los lotes rotan por los campos del interior bonaerense. Si querés recibir tu maple con fecha de postura, número de lote y campo de origen en la entrega semanal del conurbano, dejá tu reserva antes del miércoles. Después de ese día se arma el despacho con lo que ya está apartado.
No es solo el sabor. Cuando el maple llega con la fecha de postura escrita a mano, el número de lote y el campo donde pastorearon las gallinas, la decisión de compra cambia de lugar. Deja de ser una marca y pasa a ser un productor con nombre, un campo con pastura y una rutina que se puede seguir semana a semana.
Cada maple sale del campo con tres datos anotados: fecha de postura, lote y campo de origen. Si un huevo se rompe o una tanda rinde distinto, se puede volver al lote exacto y entender qué pasó. Esa información no la da un envase de supermercado.
Los corrales móviles se mueven sobre pastura y las gallinas rotan por lotes. Eso cambia la yema, el olor del huevo duro y hasta cómo se comporta la clara al freír. No es un detalle de folleto: se nota en la sartén.
Maíz, pastura y lo que encuentran picoteando. Sin colorantes ni promotores de crecimiento. Las familias que tienen chicos con dietas cuidadas suelen preguntar primero por esto, y la respuesta es simple: lo que comen las gallinas es lo que llega al maple.
El pedido se reserva antes del miércoles y se despacha en cajones de cartón reciclado. No hay acopiador ni cámara de por medio. Cuando hay menos disponibilidad, se avisa: preferimos decir que no hay antes que completar un maple con huevos de otro lado.
La clasificación se hace el mismo día de la recolección, así que el calibre puede variar levemente entre unidades. Para una familia eso significa huevos parejos para el desayuno y alguno más grande para la tortilla del domingo.
Campo Abierto es una granja familiar en el interior bonaerense. También hay huevos de codorniz en producción acotada, gallinas de doble propósito y visitas guiadas para escuelas rurales. Si querés ver cómo se organiza la producción antes de reservar, podés revisar los formatos de compra y entrega o volver al inicio para conocer el campo.
Tres entradas del cuaderno de campo que suelen consultar las familias antes de armar su primer pedido: cómo se organiza un lote, qué cambia entre calibres y cómo se reserva el maple semanal.
Notas del campo, sin vueltas
Cuaderno
Fecha de postura, número de lote y campo de origen. Explicamos por qué esos tres datos alcanzan para saber qué comió la gallina y cuándo se juntó el huevo.
Leer la notaPastoreo
Cada cuánto se mueve el corral, qué pastura queda atrás y cómo eso se nota en la yema. Un repaso simple del pastoreo rotativo en el interior bonaerense.
Leer la notaCompra directa
Cómo se arma la lista semanal, qué pasa si un lote no alcanza y por qué conviene avisar temprano si querés huevos de codorniz junto con el pedido.
Leer la notaTres imágenes del día a día en el campo: el maple sellado con fecha de postura, la bandeja de codorniz que se junta a mano y las gallinas de doble propósito que ya pastorean. Nada de fotos de estudio.
Doce huevos clasificados a mano el mismo día de la recolección. En la etiqueta de papel kraft va la fecha de postura, el número de lote y el campo donde pastorearon las gallinas.
Corrales chicos junto al gallinero principal, misma pastura y misma alimentación sin aditivos. La postura es acotada, así que la disponibilidad se confirma recién cuando hay cupo en el despacho semanal.
Para familias y granjas urbanas que quieren su propio gallinero. Se entregan con el lote de origen y las indicaciones de manejo pastoril que usamos acá, con corrales móviles sobre pastura.